怎樣做麥芽醬?

食材明細(xì) 小麥?zhǔn)?玉米葉適量 涼開水適量 鹽二斤 自制麥醬的做法步驟 1 麥子洗凈，先泡四五個小時。 2 上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。 3 放涼后，瀝干水。 4 然后取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉。 5 然后取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。 6 再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。 7 麥子開始發(fā)酵，表面慢慢長出白的菌絲，發(fā)酵一直持續(xù)到麥子不再發(fā)燒，手摸著表面溫度變涼，即可。 8 將發(fā)好酵的麥子(酵麥)取出，攤開后曬干。 9 曬好的酵麥。看一下近影。 10 再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機(jī)，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。 11 磨好的酵麥粉。 12 用少許水將酵麥粉打濕，捏成團(tuán)狀。 13 放到合適的容器里。 14 放置12小時左右。 15 在容器里將酵麥面團(tuán)用手使勁揉開，并和上適量的鹽（和平時吃的面醬咸淡差不多就可以，咸一點(diǎn)都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下咸淡。 16 加入適量純凈水或涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點(diǎn)的糊狀。建議使用涼開水，里面的微生物和細(xì)菌在高溫的過程中都被滅了。 17 將面醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發(fā)酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當(dāng)時沒找到合適的壇子，就暫時裝在不銹鋼鍋里了。 18 本次發(fā)酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜

原料：小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉。 做法： 1、浸麥發(fā)芽。選擇飽滿、無霉?fàn)€的小麥，在清水中淘洗于凈后，在水中浸泡30—40小時，撈出濾干水分，盛人竹器內(nèi)，放置室內(nèi)1—2天，待80％種子出芽即可。 2、發(fā)酵霉變。先摘取無毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片，擺在竹器內(nèi)，按一層麥芽一層葉的方式放置，最上層再蓋一層葉，用紗布封嚴(yán)，置于室內(nèi)，在自然環(huán)境中發(fā)酵、霉變，一般5—7天即發(fā)酵結(jié)束。 3、曬料粉碎。揀出葉片后，將霉變的麥芽攤在屋外曬干。再將適量干 制的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成面粉備用。

麥醬的主要原料是麥芽和大豆，還需要一些調(diào)味料，如鹽、糖、醬油等。將麥芽和大豆分別清洗干凈，然后將麥芽放入鍋中煮沸，煮至麥芽變軟，然后撈出備用。接著將大豆浸泡在水中，浸泡時間不宜過長，一般為4-6小時。將浸泡好的大豆放入石磨中磨成豆?jié){，然后將豆?jié){倒入鍋中加熱，煮至豆?jié){變濃稠。接著將煮好的麥芽放入豆?jié){中，繼續(xù)煮沸，煮至麥芽和豆?jié){充分混合，然后撈出麥芽，將豆?jié){倒入大盆中，放置待涼。 待豆?jié){冷卻后，將其放入干凈的布袋中，擠壓出豆渣，留下豆?jié){。將豆?jié){倒

小麥芽怎樣做?

首先，選取優(yōu)質(zhì)的小麥，清洗干凈后浸泡在水中，每天更換一次水，約需浸泡2-3天，直到小麥發(fā)芽。 然后將發(fā)芽的小麥晾干，烘干后即可制成麥芽。 小麥芽富含多種營養(yǎng)成分，是一種非常健康的食品。

1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或麥芽糖蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。 4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間

做法如下：首先準(zhǔn)備適量的新鮮麥芽、酒糟和砂糖。 然后把新鮮麥芽洗干凈晾干，跟酒糟一起攪拌均勻。做后把混合物喝砂糖一起放進(jìn)玻璃罐里面，密封發(fā)酵15天就可以了。

小麥牙的做法如下 1.干的原材和液體原材分別混合，再把液體倒入干原材的容器； 2.把面糊倒入12個小瑪芬杯或是6個大瑪芬模子。 3.在375華氏（180攝氏度）的烤箱烤18-23分鐘（根據(jù)瑪芬的大小和烤箱決定），以插入牙簽再拔出來不粘面糊為準(zhǔn)。

赤麥芽的做法?

麥芽糖簡單做法如下： 準(zhǔn)備材料：大麥、糯米 1、把大麥清洗干凈，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長， 2、生好的大麥芽，麥芽不用生那么長，生成這個長度，麥芽糖做出來，糖帶點(diǎn)麥芽的青氣， 3、糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，我直接用手指試下，感到稍微有點(diǎn)燙就可以；然后把剁碎的麥芽放進(jìn)去混合均勻。放溫暖處發(fā)酵6-8小時， 4、發(fā)酵好的， 5、用干凈的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍， 6、這個是過濾好的，米白色像是米湯一樣， 7、大火燒開，然后小火慢熬。期間要重復(fù)用勺子把上面漂浮的白色的物質(zhì)撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。